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丰盈鲜美慰寒凉(家乡美味·品味舌尖上的农村)

时间:2018-04-27 06:54来源:网络整理 作者:我的网站
图为马银花端着刚出锅的手抓羊肉。 “黄河冲出了贺兰山,塑造了宁夏平原,几乎所有美食家都认为,这里的羊肉质地最佳”“不腻不膻,丰盈鲜美”……这些美好的词

  图为马银花端着刚出锅的手抓羊肉。

  “黄河冲出了贺兰山 ,塑造了宁夏平原 ,几乎所有美食家都认为 ,这里的羊肉质地最佳”“不腻不膻 ,丰盈鲜美”……这些美好的词语介绍的都是宁夏的特色美味——手抓羊肉。在宁夏,羊肉的鲜香,剔除了各路调料的“轰**”,只用简单而优质的上等炖料 ,慢火**,让羊肉呈现出自然原初的口感。正因此,手抓羊肉成为宁夏吸引远方**人的鲜亮名片 。

  冬日 ,在夕阳的映照下 ,村庄原野,透露着农忙后的平静与安宁。车辆行驶的目的地,是一家专做手抓羊肉的乡中小店——位于吴忠市红寺堡区大河乡的马明手抓。小店远近闻名 ,吸引不少**人慕名前来大快朵颐 。

  小店地**乡下,交通不便利,没有花样的宣传,怎么做到“酒香不怕巷子深”?老板娘马银花憨厚地说:“口碑,一传十十传百,人就多了 ,要说做手抓羊肉最重要的 ,一定得是食材!我丈夫负责原材料 ,我负责做手抓 ,我俩这些年来 ,一直搭配得很好。”

  “我们店用的肉质有讲究 ,必须是羊羔肉。”不善言辞的老板马明,一说起原材料选用 ,话才多了起来,“我去市场上挑羊羔子,哪个好哪个不好我一下就能看出来,凭的就是这些年练出来的直觉 。”

  《本草纲目》中讲,羊肉能暖中补虚,补中益气 ,开胃健身,养胆明目 。北方的冬天,刺骨寒风,羊肉**温热 ,自然成了北方冬季餐桌上的“ **”。几块羊肉下肚 ,再喝口热乎的羊汤 ,身子一下就暖和起来了。

  一道上佳的手抓羊肉 ,不仅肉的来源需佳  ,炖料也得过关。“调料绝对是一分钱一分货 ,我们不会因为考虑成本而选用便宜货,那样留不住**人。”马明告诉记者,10多年前他从银行贷款2**元,和妻子开了一家面馆 ,起早贪黑地干,**人不多 ,收入也有限。后来店里试着卖手抓羊肉,无意为之却带来意外惊喜。专程为羊肉而来的**人越来越多 ,小店的营业时间也越来越长,如今每日上午8点开工晚上10点收工,基本雷打不动。

  这些年 ,**人再多,都是马银花一个人在做羊肉。“想过让别人做,但就是不放心 ,怕味道不对,**人不满意。”从最初10多平方米的小饭馆发展到如今上千平方米的饭店 ,马明认定:“一心一意对待食材 ,就会收获满满。”

  

  小贴士

  怎么做:煮羊肉时 ,水一次**要加足够多 ,用文火慢煮 ,不要放盐。

  怎么吃:食用时可蘸蒜汁,但不宜同时吃醋 。因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸 ,**温,宜与寒**食物搭配,与热**的羊肉不适宜。

  


  《 人民日报 》( 2017年12月24日 09 版)

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(责编:冯人綦 、曹昆)

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